泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱，存放白菜、将菜捆打开平铺 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜、青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子 、茭白 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆 、芹菜 、菜豆、
青刀豆 、莴苣、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。黄瓜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，芦笋 、简介
： 买回家的蔬菜 ，减少体积
，分别将其放在冰箱的适当位置上。油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。切成可直接下锅的条、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。