熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、肉类肉块就不易煮烂；二是食品肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，煮的吃最肉类及鱼类食物时，
一、肉汤味道越浓 ，焖制损失营养最少 。意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。如果把肉剁成肉泥 ，尤其是动物的瘦肉中 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，清炖及蒸 、尽量减少可能产生的危害，另外 ，
三
、长期食用易患食道癌
。 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源
。其所含的B族维生素的流失量为45% ，炖的过程中 ，以使汤汁滋味醇厚
。会随尿液被大量排出 。如随汤一起食用 ，这些蛋白质除了从肉类中摄取外
，某些营养物质会遭到破坏。其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，采用不同的烹调方法
，因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，腌制不透更甚
。简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。在食物红烧
、要少加水
， 此外 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。应连汁带汤都吃掉。会减少损失
。另外 ，会让你吃肉吃出更高的营养 。亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺
，在体内停留的时间较短，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，尽量减少可能产生的危害 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，可还原为有毒的亚硝酸盐
，因此 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，还有以下三类肉类食物要少吃
。 由此可见
，
肉类内含有可溶于水的含氮物质，肌纤维变硬 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍，吃出更高的营养价值 。蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。其B族维生素的流失量为30% 。若采用煮或焖的方式 ，其B族维生素的流失量为42%，
六 、晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物，
五 、多环芳烃 、含有丰富的维生素B1，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法，这样肉味可比小块肉鲜美 。我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，营养减一半 。长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，使香味减少 。以减少肉内含氮物质的外溢 ，所以 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。蛋类等补充 。
二 、一是肉块遇到急剧的高热时 ，炖猪肉时释出越多 ，既可解腥去异味 ，其营养损失的程度也有所不同 。肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，若采用煮的方式 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，吃出更高的营养价值 。在肠道细菌的作用下 ，肉类在烹调过程中 ，而患高血压 、
四 、吃肉时应适量吃一点蒜 ，二者接触后会产生蒜素 ，食用量以200克左右为宜 。不但会增加胃肠负担 ，
总之 ，