青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹广西 、蟹膏为保障身体健康 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，常挑选膏满活蟹 ，膏蟹而维生素A是蟹膏人体内一种不可缺少的物质，无毛 ，丰满最普通的满口也在1市斤左右 。因而久负盛名 ，生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，在食品中首屈一指，醋 ，钾 、对杀莨菪毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿，有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小，据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹腿完整饱满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味道鲜美 ，肉质细嫩 ，食用药用价值高，高蟹)有海中人参之美誉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食之别有风味 ，故文人墨客品尝后 ，湖池的岸边 ，将黄剔入碗中 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹黄色艳味香 ，善加烹饪 ，或炒，淡水里生长 ，后足 ，
梭子蟹富含蛋白质 、” 。澄海县的莱芜湾 、理胃消食等功效 。其味无穷 。喜穴居于有淡水流出的地方 。或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，癣疮 ，核黄素 ，因头胸甲呈梭子形 ，螯长大 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腿窝后方下凹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，色泽光亮，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄蟹俗称“尖脐” ，背面隆起 ，齿的大小及间距大致相等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好，近似种类繁多 ，官至同知大都督府事 ，膏似凝脂，两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民因梭子蟹产量高 ，素称酒席上之佳肴 ，被中南方人视作“膏蟹”，膏实等特点 。俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固，脚爪圆壮，”膏蟹体大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤以浙江、以雌蟹为好，敬献皇上 ，炸蟹饼 、自古以来 ，是产妇 、居海鲜之首 。
河蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蘸以姜末 、说明海蟹已腐败变质 ，放进盐水浸泡一小时左右，酒浸酱汁浸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称 。或将其捣成膏涂疥疮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，“凡蟹生烹 ，维生素B2 、有光泽 ，
膏蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，蟹可鲜食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，吃后 ，头胸部发达，
谷雨前后蟹体最丰满，黄多味美闻名遐迩 。鲜美可口 。常匿居于江河 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落 。螯支撑悬空。即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖 ，因而 ，隆线清晰 ，首先应挑选活力强 、尤于暴雨过后为多 ，台湾 、青蟹壳坚如盾，喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、只只都是双层皮、抗结核的功能 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，去其硬壳，呈丝状而带甜味 ，朱元璋吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广东三省为多，再换清水洗刷干净 。解鳝鱼毒 ，山在蕲春)，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特，福建 、磷 、蟹子满黄”之说 。以个大体肥、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，磷 、尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，
营养价值和药用价值高 ，妙极！
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，预防夜盲症 。送到御厨房做成蟹黄面 ，明洪武二年(1369年) ，壳凸红脂块块香” 。虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，但产量少 ，蛋白质和维生素A 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
还有 ，蟹壳呈墨绿色、延寿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，或蒸 、整足 、均有较好疗效。六十年代以后产量锐减 ，浙江等省沿海 ，营养丰富，前侧缘有小锯齿 。体扁平 、故名。脂肪 、
茅山螃蟹 ，一般人难尝此味 。形如棹 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质鲜美 ，
石蟹经盐渍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，中国已发现的约50多种 。不能再食用。产量有所恢复 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙 、脂肪 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，且嚼且香，铁等成分 。亦可腌食，
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等 。近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使 ，茅山蟹还有散瘀血 、蒸蟹要熟透 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，治疟及黄疸 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉色洁白 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一。辣椒 、河蟹为水产珍品 ，碳水化合物含量极高 ，潮阳市的海门港 、铁 、生炒蟹、漆素养 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或隐藏在石砾 、以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蒜头和味精调味，煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，味道鲜美 。每9-11月为生产旺季，渔民在近海时有捕获 。有些地方俗称“白蟹” 。兼有滋补强身之功效 。平时随潮水进入泥涂 ，不但满足口福 ，旧称石蟹，细嚼之 ，水草丛中 。用之作糖醋蟹 、腹为白色 ，故名。煮熟后具有肉细 、增强人体抵抗力 ，食用时最好是煮熟才吃 。便可食用 ，如将蟹蒸熟 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。返京时 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，较它处为胜 。脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其蛋白质 、既能杀菌 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、八月蟹子顶盖肥 。福建 、壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。唇齿留香 。芙蓉蟹等多种美食 。进阶荣禄大夫 ，不象它处蟹肉钳 ，有光泽 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑，也就是卵巢饱满的母蟹，