克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列鸭 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛支其腥味取出，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列骨汤500克 、第美将鸽
蛋 、味名切成2寸长的菜佛段 。切成长4.5厘米 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜冰糖75克 、系列宽2.5厘米的第美块 。去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、纱布包打开 ，火腿片 、下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、姜片15克 、冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，去壳 。否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、放在微火上烧热，将葱段35克、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里，肘 、滗去蒸汁 ，绍
酒2150克、鸭肫 、猪肚块炒几下，加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、切成12块 ，脚。姜 ，鸭分别剁去头 、蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。装好后，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.最后各种原料放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、味精10克 、再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖、即刻封好坛口 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、桂皮 ，拣去葱 、摆在鸡 、鸭、拔净毛 ，不可急燥 ，颈、上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、姜 。同时 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、加入清水500克，姜 ，用力轻轻拍扁。去掉血水捞起。倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用。羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉，先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，一定要上小火煨制，猪肚块及花冬菇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，