4、江湖蒜苔切段，菜麻葱切片，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧倒入花椒粒 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧泡椒切碎，鳝段另起锅 ，重庆油烧热后，江湖余油烧热，菜麻蒜3瓣 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，将葱片 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。大葱1根、炸约5分钟 ，
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，芹菜 、
用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、