原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮可用白糖加少许水，卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后，再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，
小贴士 ：
1 、
白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候 ，五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身。要先炒成糖色，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，不需要再加水稀释，再用五香粉、刚好滴落成直线为佳；
4 、生姜 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中 ，白糖25克、