3 、道工八角2个 、序打小吃
10、造零然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香3个、老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、陈皮1片 、
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。略煮一会 ，转小火焖煮1小时 ，花椒 、麻椒 、香味溢出时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，八角、花椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、香叶4片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入生抽和老抽 ，豆蔻4粒、麻椒20粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，
8 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、放入干辣椒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、草果1个 、盐1-2茶匙 、甘草5片、花椒粉4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。糖1-2汤匙 、姜片10片 、
4、锅下油烧热 ，
卤水搞定 。盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、
5 、陈片 、麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂片1段 、口感不好 ，姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、扔入卤汤中 。鸭头又容易烂 ，罗汉果、小茴香1把 、而且还要有点嚼劲 ，
2 、丁香 、