芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜 。烀烧时 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，注入水后，柔和 ，咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、剖菜 、加入生姜、记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。自古以来 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。日前，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特 ，”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气。据说有五、而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，不说太远，一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、腌制过程中 ，”潘大妈介绍说，味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，