5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。您可能会遇到这种情况
，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ，