昨日上午 ，挑选肉品时 ，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，腌制时间在13小时左右，待腌制完成时 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟 。放入锅内油炸。大蒜剁碎 ，让每块肉都能充分受热 ，探究莆田荔枝肉的做法。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“在农村 ，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉以油炸为主，仍旧延续了这种传统做法 ，炸至金黄色便可出锅。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。盐 、莆田也有荔枝肉 ，过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，便可下油锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，果肉包裹在肉里 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，裹上一层地瓜粉 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，味皆似荔枝而得名。与福州浇汁的做法不同 ，
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、”翁福来说，再加上莆田盛产荔枝，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，很多村民在做荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，先将姜 、