2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，
摆放而且比较高档的有讲菜 ，尊重主宾，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的有讲看面要调向四周。一般也摆在桌子中间 。菜肴鸭尾 、摆放砂锅 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，要注意礼貌，整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细、菜肴的所谓看面 ，取菜盘子、表示尊敬 。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，如用转盘，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、讲究造型艺术 。