4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是位适肉丸子等 。炸 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉适用于炸、个部
位适多用于做馅料 。爆等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、筋 、清炖等烹调方式 。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式。“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，熘、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻 。并没有肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。适合爆、红烧 、煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、炸、焖或者糖醋 。非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、可以选择红烧 、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于炸 、有很强的吸水性 ，当然 ，酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，红烧 、炸 、肉质鲜嫩，瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长，骨 ，