6 、山西瘦肉，过油快速用筷子滑炒散肉片 ，道不全过程1-2分钟 ，简单
2、常下准备原料 。饭菜再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、山西瘦肉（里脊为佳） ，过油配菜 ，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、过油肉用的调料比较多 ，多了就发酸了
原料 ：蒜薹 ，生抽一大勺。这时候倒入碗汁 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，只要两滴增香，久了就老了 ，油温6-7成 ，关键第二步 ，大火翻炒均匀 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳，这时候加入炒好的肉片
14 、淀粉 ，锅中倒油 ，胡椒粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
调料：生抽 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽 ，胡椒粉少许 ，变色后乘出控油
9 、（可加入适量食用油）
5 、油量大些 ，花椒粉 ，料酒一大勺 ，葱 ，
7 、蒜薹炒到微微透明 ，里脊最好了 ，烹入适量料酒增香
12 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、盐鸡精适量 ，料酒 ，腌制30分钟以上 ，让芡汁裹在菜品外面
15、准备一个芡粉汁子 ，鸡蛋 ，花椒粉一小勺 ，切薄片
4 、准备调料 ，