短暂的芥末椒辣，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻而辣 辣椒素不挥发，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，一个让你辣嘴 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物  。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感  。它很容易飘散在空气中 ，真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物。 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火，