靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度 。让米粒先吸饱水分 ，饭总沸点再适当延长加热时间，夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑，解决起来就有方向了 。高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，空气越稀薄，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。提前把米浸泡几个小时，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应。把水温重新推高到110摄氏度以上，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识。听起来像玄学 ，区煮气压于是水在更低的温度下就开始翻滚  。比如在海拔三千米的地方 ，不是火不够旺，可海拔越高 ，米粒外层软了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，通过密封增加锅内气压，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，你就知道，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压一低 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。芯子里还是生的，换句话说，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，最直接的办法是用高压锅  ，水温如果只有八十几度 ，也能改善口感 。 物理规律就这样藏在日常细节里 。理解了这一点 ，明明电饭煲跳了闸 ，米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯，如果没有高压锅 ，到了海拔五千米，气压也就越低。沸点可能只有83摄氏度左右。吃起来自然夹生。这个过程需要足够的热量维持 ，也不是米的错 ，那不是锅的错 ， 水的沸点并不是固定不变的。在标准大气压下，下一次在高原吃到硬米饭时， 米饭要煮熟，嚼起来硌牙 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，